临猗县生活网
当前位置 主页 > 法律在线 >

捶鸡又名鸡丸子,鸡茸子,也叫樱桃鸡_健康频道_东方资

2020-06-27 04:08   编辑:admin   人气: 次   评论(

捶鸡

捶鸡又名鸡丸子,鸡茸子,也叫樱桃鸡,自古以来就是地方流传的一种民间酒席菜,做起来麻烦费工,故而很少食用。

原料:一个鸡的鸡脯肉,鸡蛋七个,大青盐适量,温水半碗,食品红少许,回民用汤油 ( 汉民用猪油 ) 3 两。

制法:把鸡脯肉放在案板上用宽刀背平捶,捶至刀背粘上鸡肉为止,把捶好的鸡肉放在小盆内,再放七个鸡蛋清拿一把筷子挑,肉和鸡蛋清挑均匀后,用箩筛子过,筛子底下的茸刮在盆内 ( 筛子上面的另做酒碟 ) ,熬清盐水兑在一起搅,搅一会再掺汤油,再用手搅,搅稠为止。

端来热水锅 ( 水不滚 ) 将搅好的茸,滴指头弹大一点到锅内,如落底又浮上来,就是正合适,落底不上来说明盐大,再加点油;不落底说明油大,加点盐。一个鸡脯对半碗温水,搅合适用手向锅内滴,水锅滚了必须端掉,滴好以后再用慢火浸,浸到发白色即好,水没浸到的地方显红色,将浸好茸蛋用漏勺捞上,蘸点食品红待用。

食用时,先把汤和菜弄好,再下捶鸡,调点芝麻油味鲜。特点:颜色雪白,不一样的味道,不一样的感受,吃起来汤香味美,具有大鲜大补的特色。凉拌牛蹄筋

凉拌牛蹄筋是回族招待客人的一道风味菜肴,深受人们的欢迎,做工精巧,久负盛名。

原料准备:牛蹄 2 只,花椒、桂皮、姜、盐、蒜、醋适量。

工艺:先将新鲜牛蹄用柴火烧去杂毛,然后用烧红的铁火棍仔细炼去牛蹄的表面没有燎尽毛的地方,用捶子将蹄角除去,放在热水中仔细刮洗干净,入大汤锅盖严实,温火中煮四至五个小时,随汤入佐料,姜丝、花椒、以除膻味而保鲜嫩。熟后晾冷,用刀将牛蹄表面的肉盘剥离,然后切成薄片盛盘,蘸蒜泥、精盐或醋就食,筋烂肉香,鲜美入口,越嚼越香,味道正宗。

牛蹄的燎毛切忌用碱水烧刮,虽然省事省工省力,但做出的牛蹄筋味道远不如柴火燎毛后做出的味道香。另外,碱水刮洗的牛蹄,煮熟后容易碎、烂,且人吃上对胃的损伤是显而易见的,从卫生的角度来讲也是不允许的。地道正宗的凉拌牛蹄筋在乡下农村方才能品尝得到。

  • 最热文章

社会新闻      军事新闻      娱乐新闻      汽车资讯      法律在线      社会文化      旅游新闻      热透新闻      女性生活      科技前沿     

Power by DedeCms